Cómo hacer una buena paella
Trucos de paella: sofrito lento, caldo caliente, arroz repartido uniforme y reposo final 5 minutos.
INGREDIENTES (para 4-6 personas): 300 gramos de arroz (preferiblemente arroz bomba) 150 gramos de pollo 150 gramos de conejo 100 gramos de judía verde 100 gramos de garrofón 2 tomates maduros rallados Aceite de oliva Azafrán Agua Sal
1. Sofreír la carne (fundamental) Coloca la paella nivelada sobre el fuego y añade aceite de oliva en el centro hasta cubrir ligeramente el fondo. Añade el pollo y el conejo troceados. Sofríe a fuego lento hasta que la carne esté muy bien dorada, casi tostada. Este paso aporta el color y sabor al caldo. 2. Añadir verduras y tomate Aparta la carne hacia los bordes. Añade la judía verde plana y el garrofó. Sofreír unos minutos. Incorpora el tomate rallado natural y sofríe hasta que pierda todo el agua y cambie a un color más oscuro. 3. Mezclar y añadir el agua (crear el caldo) Mezcla todo (carne y verduras) y añade el pimentón dulce, removiendo durante unos segundos para que no se queme. Añade agua hasta casi el borde de los remaches de las asas de la paella. Añade azafrán en hebra o colorante, sal y, opcionalmente, una rama de romero fresco. Deja hervir el caldo durante unos 20-30 minutos a fuego medio-alto para que la carne se cocine y el agua tome sabor. 4. Echar el arroz El agua debe haberse evaporado hasta quedar por debajo de los remaches. Rectifica de sal. Añade el arroz (variedad bomba o senia), generalmente en forma de línea diagonal ("a caballón") o cruz, de modo que sobresalga ligeramente del agua. Reparte el arroz uniformemente por la paella. No lo remuevas más. 5. Cocción del arroz Primeros 8-10 minutos: Fuego alto. Siguientes 8-10 minutos: Fuego muy bajo hasta que el caldo se consuma por completo y el arroz esté seco. Si deseas socarrat (arroz tostado en el fondo), sube el fuego al máximo los últimos 30-60 segundos. 6. Reposo Apaga el fuego y deja reposar la paella durante al menos 5 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de cocinarse y se absorban los sabores. Consejos Clave: El aceite: La cantidad de aceite se puede medir inclinando la paella hasta que el aceite llegue a la altura de los remaches. Variaciones: Algunos añaden alcachofas (en invierno) o caracoles. Recipiente: La paella debe ser ancha y plana para asegurar una cocción uniforme.